-Formar al alumnado de Tecnología de los Alimentos en un sector jurídico, el de la intervención
administrativa en el campo alimentario, que constituye el marco necesario en el que habrá de desarrollar su profesión.
-Entrenar al estudiante en la búsqueda de normas jurídicas y en su análisis, interpretación y
aplicación a supuestos concretos.
- Facilitar unas herramientas o instrumentos de conocimiento imprescindibles para incrementar su aptitud profesional.
La asignatura estudia la composición y propiedades químicas, bioquímicas y funcionales de los alimentos. La adquisición de estos conocimientos previos permitirá abordar la segunda parte de la asignatura, centrada en las modificaciones y alteraciones químicas y bioquímicas que pueden sufrir los componentes de los alimentos durante su procesado, almacenamiento y conservación.