The course Food Analysis, taught in the third year of the Degree in Food Science and Technology, aims to provide students with the theoretical and practical foundations necessary for the characterization of food composition. It covers the basic principles of sampling, sample preparation, and validation of results, together with the study of the main nutritional and technological components (water, proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals, and additives). The syllabus includes both classical analytical methods—gravimetric, volumetric, and spectrophotometric—and advanced instrumental techniques, such as chromatography and electrophoresis. The course combines lectures with laboratory sessions designed to develop skills in the application of standardized protocols and the critical interpretation of experimental data. In addition, it fosters familiarity with current regulations on food safety and quality control. The knowledge and skills acquired will enable students to understand the relevance of food analysis in ensuring authenticity, quality, and safety of food products, as well as its application in research, development, and innovation within the food sector.
En esta asignatura se aborda el estudio de uno de los objetivos prioritarios de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como es el abastecimiento de alimentos sanos, seguros y nutritivos para la especie humana. El cumplimiento de este objetivo general incluye aspectos como son el conocimiento de la conservación de los alimentos a fin de evitar su alteración química, físico-química y/o microbiana, mediante la aplicación de procesos de conservación tradicionales por métodos físicos, químicos y biológicos así como las nuevas tecnologías de conservación y envasado. Esto implica el conocimiento de los principios de actuación, los procesos y sus repercusiones sobre los alimentos. De la misma forma, se deben conocer los procesos de transformación necesarios para la elaboración de los productos alimenticios más representativos de la dieta.
La asignatura Análisis Bromatológico, correspondiente al tercer curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, tiene como finalidad proporcionar al estudiante los fundamentos teóricos y prácticos necesarios para la caracterización de la composición de los alimentos. Se abordan los principios básicos de muestreo, preparación de muestras y validación de resultados, junto con el estudio de los principales componentes de interés nutricional y tecnológico (agua, proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y aditivos). El programa contempla tanto métodos analíticos clásicos —gravimétricos, volumétricos y espectrofotométricos— como técnicas instrumentales avanzadas, incluyendo cromatografía y electroforesis. La asignatura combina sesiones teóricas con prácticas de laboratorio, orientadas al desarrollo de destrezas en la aplicación de protocolos normalizados y en la interpretación crítica de datos experimentales. Asimismo, se fomenta la familiarización con la normativa vigente en materia de seguridad alimentaria y control de calidad. El aprendizaje adquirido permitirá al alumnado comprender la relevancia del análisis bromatológico en la garantía de autenticidad, calidad y seguridad de los alimentos, así como en su aplicación en investigación, desarrollo e innovación en el sector alimentario.
La asignatura pretende ser una introducción a los principios básicos de la gestión y tratamientos físicos, químicos y biológicos de los diferentes tipos de residuos tanto municipales como industriales, especialmente de los procesos industriales para la elaboración de los alimentos.