En esta asignatura se explica al alumnado la composición de los alimentos y sus propiedades físicas y químicas, con el objetivo de que entiendan tanto las modificaciones químicas y bioquímicas que tienen lugar durante su producción y almacenamiento como las alteraciones que pueden sufrir durante dichos procesos. Asimismo todo ello permitirá comprender las nuevas técnicas que se están aplicando o desarrollando actualmente para mejorar su producción.
El objetivo principal de esta asignatura es que el alumno alcance un conocimiento y una visión integral del desarrollo animal, desde los cambios estructurales que sufre un organismo conforme se desarrolla, a los genes y moléculas que lo controlan. Además, se considera importante que el alumno comprenda que el desarrollo de tejidos y órganos funcionales implica la acción coordinada de diferentes procesos o mecanismos como la división, el compromiso, la diferenciación, la migración, y muerte celular, así como que el alumno comprenda que los procesos del desarrollo están orquestados por redes (networks) de genes.