La asignatura pretende ser una introducción a los principios básicos de la gestión y tratamientos físicos, químicos y biológicos de los diferentes tipos de residuos tanto municipales como industriales, especialmente de los procesos industriales para la elaboración de los alimentos.
En esta asignatura se aborda el estudio de uno de los objetivos
prioritarios de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos como es el
abastecimiento de alimentos sanos, seguros y nutritivos para la especie
humana. El cumplimiento de este objetivo general incluye aspectos como
son el conocimiento de la conservación de los alimentos a fin de evitar
su alteración química, físico-química y/o microbiana, mediante la
aplicación de procesos de conservación tradicionales por métodos
físicos, químicos y biológicos así como las nuevas tecnologías de
conservación y envasado. Esto implica el conocimiento de los principios
de actuación, los procesos y sus repercusiones sobre los alimentos. De
la misma forma, se deben conocer los procesos de transformación
necesarios para la elaboración de los productos alimenticios más
representativos de la dieta.