Manuel Cano Luna
Departamento de Química Física y Termodinámica Aplicada
Edificio Marie Curie (2ª planta)
tlf.: 957218617 / e-mail: q82calum@uco.es
Código asignatura: 102250
Primer Cuatrimestre
El objetivo principal de esta asignatura es dar a conocer los fundamentos teóricos-prácticos de los diferentes
procesos/técnicas culinarios/as básicas que se aplican a los alimentos y su efecto en las propiedades de los
mismos, así como su optimización para garantizar la obtención de productos seguros y de calidad. Para ello, se estudiarán lo procesos culinarios básicos y las principales transformaciones que sufren los distintos componentes de los alimentos y que determinan sus modificaciones fisico-químicas, bioquímicas, nutricionales, y organolépticas, con la aplicación de las diferentes técnicas culinarias. Igualmente, se conocerá la distribución, organización y funcionamiento práctico de los espacios culinarios.
Esta asignatura tiene como objetivo fundamental la formación de los alumnos en el análisis de los alimentos por medio de los sentidos. El consumidor de hoy es cada día más exigente con la calidad de los alimentos, demandando productos que además de ser saludables y nutritivos, posean buen sabor. De ahí la importancia del análisis sensorial como única vía para conocer cómo perciben y valoran los productos los consumidores. Los conocimientos adquiridos en esta materia serán de gran utilidad para todos aquellos profesionales que en su práctica laboral necesiten conocer y aplicar el vocabulario sensorial para describir los alimentos.
Esta asignatura pretende proporcionar al estudiante los conocimientos
básicos de los procesos de transformación de frutas y hortalizas,
cereales, aceites y otros. Para ello, se estudiarán los diferentes
procesos tecnológicos aplicados en función de la materia prima y se
discutirán los efectos que estos ejercen sobre los componentes de los
alimentos que se procesan y las consecuencias sobre la calidad del
producto final.
En esta asignatura se plantean como objetivos fundamentales los siguientes:
- Que el estudiante de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que cursa esta optativa adquiera los fundamentos de las normas, procedimientos, requerimientos y otras circunstancias que para el comercio exterior deben reunir los productos alimenticios y alimentarios en relación con el cumplimiento del objetivo de seguridad alimentaria. .
- Conocimiento teórico y práctico del funcionamiento de los Puntos de Inspección Fronterizos. Conocimiento teórico y práctico de los requisitos necesarios para el comercio exterior de productos alimenticios y alimentarios. Requisitos específicos necesarios para determinados países como EEUU, Japón, México, China (país con medidas especiales de controles administrativos e higiénico-sanitarios), etc.
- Profesor y responsable de la asignatura
Prof. Dr. MARIO CÉSAR ACOSTA RODRÍGUEZ
En esta asignatura se dan a conocer los fundamentos teóricos-prácticos de las técnicas culinarias avanzadas de la alta cocina actual, aplicando diferentes tecnologías innovadoras a grupos de alimentos para estudiar el efecto que dichos procesos ejercen sobre la microestructura, sabor y textura de los alimentos. Se estudian, por tanto, los procesos culinarios innovadores, las principales transformaciones que sufren los distintos componentes de los alimentos, y que determinan sus modificaciones fisico-químicas, y organolépticas, con la aplicación de las diferentes técnicas culinarias de vanguardia y se aplican las diferentes técnicas innovadoras propias de la alta cocina.
For many food industries, biotransformations through the use of microorganisms are of great importance. These operations are carried out inside bioreactors. The design and operation of this equipment is usually one of the most important aspects of the entire process.
In this context, the main objectives of this course are:
- Get students to understand the importance of bioreactors in the food industry
- Get them to know the main types of bioreactors.
- Carry out an introduction of the quantitative aspects necessary for the analysis and design of bioreactors.
El objetivo principal de esta asignatura es fomenter el conocimiento sobre la alimentación tradicional como elemento patrimonial de las culturas que se asientan por todo el planeta.
Conocer el concepto de Patrimonio Gastronómico y sus implicaciones.
Estudiar el patrimonio Gastronómico de la UNESCO. Modalidades y concesiones.
Comprender la Dieta Mediterránea como modelo patrimonial, saludable y sostenible.
Adquirir conocimiento sobre la relación entre patrimonio gastronómico y territorio mediante los sistemas de certificación de la calidad diferenciada.